fizjomaster@fizjomaster.com | tel. 531-861-208

Kategorie
fizjomaster

Co z tą czekoladą jest nie tak?

I jak… ślinka cieknie czy jeszcze nie. Dziś 12 kwietnia, Światowy Dzień Czekolady a to był przyczynek do dzisiejszego wpisu. A więc od początku, czym jest czekolada 😀Słyszałem kiedyś ciekawą ripostę, że to roślina skoro czekoladę robi się z ziaren kakaowca, ale nie do końca tak jest, nie zrywa się jej z drzewa (no chyba że w okresie świat jako ozdobę choinkową).

Więc czekolada to przede wszystkim wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego lub innego roślinnego oraz środków dodatkowych w postaci słodzików, mleka i gum (masło kakaowe) lub innego tłuszczu roślinnego, środka słodzącego i innych dodatków, a w przypadku czekolady mlecznej także z mleka. Aby czekolada była czekoladą musi zawierać co najmniej 35% miazgi kakaowej i 15% odtłuszczonej jej wersji… czemu to takie ważne bo często w czekoladzie mało jest tej prawdziwej rośliny, naszego kakaowca a od groma wypełniaczy, co brutalne te najsmaczniejsze na rynku to najczęściej wyroby czekoladopodobne załadowane cukrem, białkiem i orzechami (drobny druczek na opakowaniu) W celu uzyskania miazgi kakaowej i tłuszczu kakaowego, ziarna kakaowca poddaje się fermentacji, suszy i rozciera. Kolejnym etapem produkcji jest konszowanie. Historia czekolady nie była prosta, początkowo przez kulturę Majów nasiona kakaowca były używane do produkcji Coxocalit, napój dla bogatych, który pomagał się skupić przy modłach, Aztekowie z kolei mieszali go z wanilią, chili, miodem i kukurydzą oraz płatkami kwiatów. To teraz troszkę o kwestiach zdrowotnych, kakao na 100g produktu zawiera 530 kcal, 49g tłuszczu, 13g białka, 8g węglowodanów i błonnik. Gorzka czekolada ma niski indeks glikemiczny oraz ładunek co sprawia że osoby chore mogą się nią posiłkować, ma niski cholesterol oraz flawonoidy hamujące procesy utleniania. Ponadto jest źródłem wielu minerałów oraz wpływa na stymulację produkcji endorfin. Wiec gdzie problem, przecież czekolada jest zdrowa… Tak , zgadza się ale haczyk tkwi w tym, że ta gorzka robi robotę. Z kolei większość z nas sięga po tę z dodatkami, lepsze smakowo oraz pochodne w postaci deserów, kremów, sosów i napojów, w których pojawią się tłuszcze trans. Więc batoniki to największe zło mimo że z czekolady. A teraz smacznego… po jakąś przekąskę sięgnięcie a jeśli to będzie czekolada to naprawdę, tylko gorzka.

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.